Части телячей тушки

В приготовлении различных блюд принято использовать мясо из различных частей тушки. Давайте рассмотрим на какие части разделывают телятину и что лучше всего из этих частей готовить.

Шейная часть. Мясо может продаваться большим куском для тушения или нарезанным на кусочки для варки. Кости шеии с кусочками мяса хороши для бульона.

Седло. Используется для жарки и котлет, по сочности такие котлеты не уступают филейным.

Задняя часть. Мясо мягкое и нежирное.Из него получаются отличные шницели и сейки, а так же рулетики с овощными начинками.

Филе. Постный кусочек. Подходит для приготовления стейков и медальонов, а так же для запекания большим куском.

Кострец. Кострец запекают в духовке, а так же жарят на открытом огне или сковороде.

Зобная часть. Это часть относится к субпродуктам, ее обычно ошпаривают , режут и затем жарят на сковороде либо используют для рагу.

Лопатка. Мясо этой части подходит для запекания в жарочном шкафу или тушения.

2015-02-28